سبزی آش ....................................... یک و نیم کیلو
(انواع سبزي شامل گشنيز،اسفناج،تره،شبيد،جعفري)
نعنا خشک .............................................. مقداری
نخود (از قبل خیسانده و پخته شده)............... یک پیمانه
لوبیا (از قبل خیسانده و پخته شده) ................یک پیمانه
عدس....................................................... یک پیمانه
پیاز بزرگ.................................................. ۲ عدد
سیر......................................................... چند حبه
نمک و فلفل و زردچوبه............................ به مقدار کافی
آرد در صورت نیاز ( چنانچه آش ما کم لعاب و رقیق باشد)
رشته آشی................................................... به مقدار لازم
کشک........................................................... به مقدار لازم

داخل قابلمه آب بریزید و بگذارید روی آجاق با حرارت بالا که جوش بیاید

پیاز را خرد کنید و سیر را با سیر خرد کن ریز کنید

سپس عدس

بلافاصله نخود

و سبزی آش

و لوبیا را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید

یکی از نکته های کلیدی هر آش هم زدن آن است که ته نگیرد. سپس نمک و فلفل و زردچوبه به آن بزنید و روی حرارت کم آن را مرتب هم بزنید تا اصلاحا جا بیافتد.

بعد در مرحله آخر رشته آش را اضافه کنید. چند تا قل زد و رشته نرم شد از روی اجاق بردارید و با کشک و زعفرون و پیاز و نعنا و سیر تفت داده شده تزئینش کنید

مواد لازم:
برنج ....................................... 2 فنجان
شکر....................................... 5 فنجان
گلاب ....................................... نصف فنجان
کره ......................................... 25 گرم
خلال بادام و پسته...................... 75 گرم
زعفران سائیده .......................... نوک قاشق غذاخوری
دارچین جهت تزئین .................... مقداری

ابتدا برنج را شسته و داخل قابلمه 6 پیمانه آب میریزیم و می گذاریم روی اجاق با حرارت بالا تا برنج جوش بیاید

سپس زیر اجاق را کم کرده تا برنج کاملا نرم و به صورت بلوری شود. هنگام جوشیدن مرتب آن را هم بزنید تا ته آن نگیرد. سپس کره را به آن اضافه کنید.

بعد از یک ساعت زعفران را که قبلا در آب جوش حل کرده ایم را به آن اضافه می کنیم.

در مرحله آخر گلاب به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید خلال بادام و پسته داخل آن بریزید در غیر این صورت برای تزئین استفاده کنید.

نکته: توجه کنید شله زرد پس از سرد شدن سفت می شود و وقتی داغ است شیرین تر به نظر می رسد.

این هم یک نمونه در ظرف شکل دار. این خوراک را می توان به عنوان دسر سرو نمود.
سه‌شنبه، 10 شهریور 1388 - ارسال شده توسط: گورمند

مواد لازم: شیر 1 لیوان - نشاسته 2 قاشق غذاخوری - وانیل 1 قاشق چایخوری

شیر رو بریزین توی شیرجوش

و نشاسته رو باهاش مخلوط و هم بزنین. یادتون باشه تو این حالت اجاق روشن نیست. نکته: برای اینکه نشاسته شماحالت قلنبه قلنبه نشه حتما باید با شیر سرد مخلوط کنین

اجاق رو روشن کنین (حرارت ملایم) و دائما هم بزنین

اونقدر هم بزنید تا غلیظ شود

در حالت عادی نشاسته طعم خاصی نداره و بعضیعا مزه اش رو نمی پسندند برای مزه دار شدن میتونین از وانیل (که ما اینجا از آن استفاده کردیم) یا انواع شربت ها و برای رنگی کردن آن از زعفران استفاده کنید

این هم از نشاسته. نشاسته برای گلو درد مناسب است.

مواد لازم:
هویج................... 1 عدد
قارچ ................... 4 عدد
ساقه کرفس ........ 2 عدد
کلم بروکلی ......... 2 گل
سیب زمینی ....... یک عدد
پیاز.................... یک عدد
یه حبه سیر.......... 1 حبه
فلفل دلمه ............. 1 عدد
سینه مرغ آبپز شده........ نصف
روغن زیتون .................. 2 قاشق غذاخوری

ابتدا سیب زمینی و بروکلی را خرد کنید

سپس قارچ و هویج و سیر و کرفس را نیز خرد کرده به مواد اضافه کنید.

کمی از آن را بچشید و با توجه به ذائقه خود به آن کمی نمک و فلفل اضافه کنید.

1 ساعت بگذارید تا روی اجاق با حرارت ملایم بپزد. در آخر به آن روغن زیتون اضافه کنید. این سوپ به دلیل وجود سبزیجات متنوع سرشار از ویتامین است.

ابتدا برنج را كه از قبل خيس كرده ايد را به صورت آبكش آماده كنيد و همزمان مرغ را همراه با مقداري آب و يك عدد پياز و نمك و فلفل و زردچوبه آبپز كنيد

قارچ را خرد كنيد

فلفل دلمه را نيز خرد كنيد

فلفل و دلمه و قارچ را به پياز در حال تفت اضافه كنيد

و تفت دهيد و به آن آويشن، ‌نمك و فلفل بزنيد

وقتي مرغ آبپز شد

آن را ريش ريش كنيد

و به مواد در حال تفت اضافه كنيد

برنج را آبكش كرده و مواد را لابه لاي برنج بريزيد

كمي روغن روي برنج ريخته و آن را به حالت دم بگذاريد.

وقتي برنج دم كشيد آن را همراه ترشي سرو كنيد.

ابتدا برنج را به حالت آبکش آماده کنید و در این فاصله مرغ را همراه با مقداری آب، پیاز و نمک و زردچوبه آبپز کنید

کمی روغن در ماهیتابه بریزید به آن کره اضافه کنید و زرشک را با حرارت ملایم کمی در آن تفت دهید

یک قاشق چایخوری به آن گلاب اضافه کنید

زعفران را با مقداری آب جوش مخلوط و بعد از اینکه رنگ گرفت روی مرغ پخته را زعفران بریزید.

برنج را آبکش کنید مقداری روغن روی آن بریزید و وقتی دم کشید مقداری از آن را با زعفران رنگی کنید و به سلیقه خود پلو و زرشک و مرغ و پلو زعفرانی را تزئین کنید.

ابتدا هوج را خلال کنید

کمی روغن در ماهیتابه ریخته هویج را تفت دهید تا هنگام پختن تغییر رنگ ندهد

خلال پرتقال را به مدت 10 دقیقه جوشانده تا تلخی آن گرفته شود

برنج را به حالت آبکش بپزید

مرغ را با کمی آب و پیاز و نمک و زردچوبه بپزید

هویج را در ماهیتابه ریخته

به آن گلاب اضافه کنید

خلال های پرتقال و پسته و بادام را نیز آماده

وقتی آب هویج کاملا گرفته شد به آن اضافه نمایید

شکر را به آن اضافه نمایید

برنج را آبکش کرده ، ته قابلمه را کمی روغن بریزید

برای ته دیگ، سیب زمینی را به صورت ورقه ای درآورده، سیب زمینی های ورقه شده را در آن بچینید، طوری که تمام سطح قابلمه را پر کند

وقتی که مخلوط خلال ها آماده شد

در قابلمه یک لایه پلو

و یک لایه خلال بریزید
 

و دوباره روی آن پلو

و به همین ترتیب تا آخر ( مقداری از خلال را برای تزئین نهایی نگاه دارید)

زعفران ساییده را با آب جوش حل کرده و روی پلو بریزید

به این شکل

در قابلمه را گذاشته، زیر اجاق را کم کرده و بگذارید تا دم بکشد

وقتی مرغ پخت آن را با کمی زعفران رنگی کنید

و هنگام سرو کنار پلو بچینید. روش دیگری هم هست که میتوان مرغ را ریش ریش کرد و همراه خلال لابه لایه پلو ریخت و دم گذاشت. انتخاب با شماست

برنج را پاک کرده و بشویید. یک قاشق پر نمک در آن ریخته روی اجاق با حرارت بالا بگذارید. سپس باقالی ها را به آن اضافه کنید. اگر باقالی شما دیر پز است (قبلا آن را نیم پز کنید)

سپس 1 قاشق روغن به آن اضافه کنید

یک حبه سیر را خرد کرده در آن بریزید

در كمي روغن تفت دهيد

مرغ را همراه مقداری آب و نمک و فلفل و زردچوبه و کمی زعفران آبپز کنید. و پیاز خرد شده را در روغن تفت داده و به مرغ اضافه کنید.

وقتی زمان آبکش کردن برنج رسید آن را آبکش کنید

در صورت تمایل در ته قابلمه را با سیب زمینی ورقه ای برای ته دیگ بپوشانید و به کمک کفگیر برنج را در قابلمه بریزید طوری که لابه لای آن

شبت خشک شده

و دارچین نیز اضافه نمائید. یعنی یک کفگیر برنج بعد روی آن دارچین و بعد شبت خشک شده بپاشید (اگر می خواهید باقالی پلو شما چرب باشد روی هر لایه کمی روغن بریزید.)

ادویه های مخصوصی هم در بازار هست به نام ادویه پودر سیر و شبت که برای باقالی پلو میتوانید از آن هم استفاده کنید. در قابلمه را گذاشته زير اجاق را كم كنيد و بگذاريد تا برنج شما دم بكشد.

نوش جان

ابتدا برنج را به حال آبكش آماده كنيد

هنگام  جوش كمي روغن مايع در آن بريزيد

سپس برنج را آبكش كرده

كمي روغن و آب را با هم مخلوط كرده

روي برنج بريزيد

در قابلمه را بگذاريد

هسته آلبالو را گرفته و  شكر (‌بسته به ذائقه خود) به آن اضافه  روي حرارت بگذاريد  تا به مدت  10 دقيقه بجوشد بعد آن را خاموش كرده كناري بگذاريد. آلبالو را در صافي ريخته آب آن را جدا در ظرفي  بريزيد و در آخر براي تزئين كمي برنج را به آن آغشته  كنيد .نكته :‌ آلبالو را  روي حرارت زياد نگذاريد چون رنگ آن تيره مي شود.

مرغ را با يك عدد پياز و كمي نمك و فلفل آبپز كنيد

بعد از اينكه پخته شد به آن زعفران بزنيد تا خوشرنگ شود. بهتر است زعفران را از قبل سابيده و در كمي آب جوش حل كنيد.

بعد از اينكه برنج دم كشيد

برنج و آلبالو و مرغ را لابه لا ريخته روي آن را با خلال پسته و بادام تزئين كنيد

برنج را به صورت آب كش درست كنيد در اين فاصله زماني تا درست شدن پلو،  پیاز را خرد کرده با كمي روغن  تفت دهید

گوشت را به قطعات مساوي تقسيم كنيد

گوشت را به پياز در حال تفت اضافه كرده و هم بزنيد

رب گوجه فرنگي را با كمي آب رقيق كرده به مواد اضافه كنيد

سپس در قابلمه يا زود پز را بگذاريد تا گوشت حسابي با حرارت ملايم پخته شود.

ابتدا زرشك را شسته و كره را ظرفي بريزيد و روي اجاق با حرارت ملايم بگذاريد و زرشك را به آن اضافه كنيد

شكر به آن اضافه كنيد

خلال بادام و پسته را به آن اضافه كنيد

و هم بزنيد

سپس خلال پرتقال به آن اضافه كنيد

گلاب به آن اضافه كنيد (‌توجه داشته باشيد اگر تمام مواد شما تازه و مرغوب باشد در خوش رنگ و خوش عطر كردن خوراك شما بسيار موثر است) مخصوصا گلاب، خلال ،بادام ، پسته و پرتقال

بعضي ها مايلند گوشت را همراه با برنج دم بگذارند ،‌اين كار سليقه اي است من در اينجا پلو و مواد را جداگانه درست كردم و بعد از اينكه هر دو آماده شد ،‌كمي از برنج را زعفراني، گوشت را لابه لاي پلو و بعد با انواع خلال روي آن را تزئين كردم.  انتخاب با خود شماست . نوش جان

مواد لازم:
گوشت خورشتی ........................... 400 گرم
لپه............................................... (اگه حدودی نمیدونین چقدر تو خورشت لپه بریزین چون بعضی موقع خورشت یا پر لپه میشه یا خیلی کم لپه. به خاطر همین به ازای هر نفر ۲ قاشق لپه بریزین یعنی اگه خورشت برای ۴ نفر درست میکنین حدود ۸ تا قاشق غذاخوری لپه میخواد)
پیاز کوچک...................................... ۲ عدد
لیمو عمانی.................................... ۴-۵ عدد
رب گوجه فرنگی .............................. ۲ قاشق غذاخوری
برنج............................................... ۳ پیمانه
سیب زمینی خلال شده ................... 1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران و دارچین به مقدار لازم
روغن مایع مقداری

ابتدا پیازها رو خرد کنید

بعد تو ماهیتابه روغن بریزید و پیازها را تفت بدهید

تو این فاصله برنجتون رو هم خیس کنین.

به اندازه ۲ بند انگشت از سر برنج آب بریزید

به این شکل

وقتی که موادتون تفت داده شد. ( زیاد تفت ندهید چون لپه ها سفت می شود)

یادتون باشه تو این مرحله به مواد ادویه نزنین. مواد رو بریزین تو قابلمه و به اندازه ای آب بریزین که روی مواد رو بپوشونه. اگه از همین اول زیاد بریزین قیمتون آبکی میشه و دیگه نمیشه هیچ کاریش کرد. خب حالا یه شعله پخش کن بگذارین روی اجاق و در قابلمه رو ببندین و هرازگاهی یه سرکی بهش بزنین که ته نگیره

خب حالا یه شعله پخش کن بگذارین روی اجاق و در قابلمه رو ببندید و هرازگاهی یه سرکی بهش بزنین که ته نگیره. زیر شعله کم باشد.

این بعد از ۲ ساعته ... ۲ قاشق رب بهش اضافه کنین + نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و زعفرون اگه تو این مرحله احساس کردین خورشت کم آبه میتونین کم کم بهش آب اضافه کنین

لیمو عمانی ها رو با چنگال از چند جا سراخ کنین و بگذارین دوباره بپزه. تو این فرصت برنجتون رو بپزین

سیب زمینی رو به صورت یکدست و تقریبا نازک خلال کنین و تو روغن تفت بدین.

یک‌شنبه، 17 خرداد 1388 - ارسال شده توسط: admin

ابتدا پیاز را خرد کنید.

با كمي روغن تفت دهيد.

مرغ را همراه با مقداري آب،‌ يك پياز كمي نمك و فلفل و زردچوبه بپزيد.

آن را به قطعات مساوي خرد كنيد.

جعفري را با آب سرد چند مرتبه آبكشي كرده ، ‌در آب كش بريزيد  تا كمي  خشك شود.

سپس آن را خرد كنيد.

سپس نعنا و جعفري را به پياز تفت داده شده اضافه كرده

كاملا مواد را با هم مخلوط كنيد و 5 دقيقه با حرارت ملايم تفت دهيد.

و به مرغ كه حالا نيم پز شده اضافه كنيد.

به اين شكل

به آن كمي  فلفل بزنيد 

و حدود  يك ساعت بگذاريد روي حرارت كم بپزد.  بعد از آن ريواس ها را به آن اضافه كنيد. ريواس را هميشه در مرحله آخر به خورشت اضافه مي كنيم  چونكه اگر از همان ابتدا با ساير مواد روي اجاق بگذاريم له مي شودو تشخيص دادن آن ديگر ممكن نيست.

و كمي نمك به آن اضافه كنيد. اگر به مرغ در مرحله اول نمك به مقدار لازم اضافه كرده ايد در اين مرحله نمك  استفاده نكنيد.

بعد از يك ربع ساعت اجاق را خاموش كرده و خورشت خوشمزه را همراه با برنج سرو نماييد.

ابتدا پياز را خرد كرده با كمي روغن در ماهيتابه تفت دهيد.

يك قابلمه برداشته، كمي آب درون آن ريخته و مرغ را در آن بگذاريد تا بپزد.

جعفري را با آب سرد كاملا شسته،‌بگذاريد آب آن خشك شود سپس آن را خرد كنيد.

خوب با هم مخلوط كنيد و حدود 5 دقيقه تفت دهيد.

سپس به مرغ در حال پخت اضافه كنيد.

به آن ادويه بزنيد. در قابلمه را بگذاريد تا جا بيفتد.

گوجه سبز ها را با آب سرد بشوييد. چوب هاي متصل به آن را بگيريد.

پس از نيم ساعت در قابلمه را برداشته گوجه سبز ها را به آن اضافه كرده در قابلمه را مجددا بگذاريد تا 15 دقيقه ديگر بپزد.

همراه با برنج سرو كنيد. نوش جان

ابتدا پیاز را خرد کنید

با کمی روغن تفت دهید

تا کمی طلایی شود

و بعد به آن جعفری اضافه کنید

سپس به مرغ نیم پز اضافه کنید

 خارهای کنگر را گرفته تمیز کنید و پس از شستن آنها را سریع تفت دهید

و به بقیه مواد اضافه کنید

به آن نمک و فلفل آبغوره بزنید و روی شعله کم بگذارید تا جا بیفتد

به این شکل

نوش جان

مواد لازم:
گوشت خرچنگ آبی (Blue crab)
پودر زنجفیل / زنجبیل
آبلیمو
مایونز
آرد سوخاری
هویج
ترب
روغن زیتون
کلم بروکلی

گوشت خرچنگها رو جدا کنین و تو مخلوط سس مایونز فلفل و زنجبیل و روغن زیتون بخوابونین

بعدش تو آرد سوخاری بغلتونین و بگذارین تو یخچال تا خودشو بگیره

کلم بروکلی رو خرد کنین و تو یه ظرف بچینین روش ترب ها خرد شده رو بچینین

همینطور هویج ها رو

خرچنگ ها رو از یخچال بیرون بیارین و خیلی سبک تفتش بدین تا طلایی رنگ بشه

مواد لازم:
یکی و نصفی آوکادو
جعفری
آبلیمو
کرفس
فلفل دلمه قرمز
ادویه کاری
سس خردل

یه پیمانه برنج رو با آب مرغ بپزید یا بپزید بعد آب مرغ قاطیش کنید ..فکر کنم اولی بهتر باشه..وقتی که پخت یهنی دم کشید همچین یه نمور بهش روغن زیتون بزنید ...وقتی که کاملا سرد شد یه پیازو ۲ تا ساقه کرفس رو خرد کنید و بهش اضافه کنید و بعد یه نصفه فلفل قرمز رو خرد کنید + یک چهارم فنجان خلال بادام + ۱ قاشق غذا خوری مخلوط سس خردل و ادویه کاری رو به مواد اضافه کنید و آروم مخلوط کنید برنج از هم وا نره و در آخر یک قاشق آبلیمو برای اینکه رنگ سبز کرفس از بین نره..

طرز تهیه سس سبز
نصف آوکادو رو بندازید تو مخلوط کن کمی توش جعفری بریزید بعد یکم آبلیمو بهش اضافه کنید.اگه آب مرغ مرغ باقی مونده یکم بهش اضافه کنین.سعی کنین سس شما زیاد رقیق نباشه..خب حالا سس رو از مخلوط کن بریزید تو کاسه بهش یکم ادویه کاری و سس خردل اضافه کنید.خودتون یه تست بگیرین اگه ادویه دیگه دوست دارین بهش اضافه کنین...

توی ظرف موقع سرو کردن کمی سالاد برنج روش ۲-۳ تا میگو و کنارش یه نصف لیمو و طرف دیگه اش سس سبز بریزین

مواد لازم:
یکی و نصفی آوکادو
جعفری
آبلیمو
کرفس
فلفل دلمه قرمز
ادویه کاری
سس خردل

یه پیمانه برنج رو با آب مرغ بپزید یا بپزید بعد آب مرغ قاطیش کنید ..فکر کنم اولی بهتر باشه..وقتی که پخت یهنی دم کشید همچین یه نمور بهش روغن زیتون بزنید ...وقتی که کاملا سرد شد یه پیازو ۲ تا ساقه کرفس رو خرد کنید و بهش اضافه کنید و بعد یه نصفه فلفل قرمز رو خرد کنید + یک چهارم فنجان خلال بادام + ۱ قاشق غذا خوری مخلوط سس خردل و ادویه کاری رو به مواد اضافه کنید و آروم مخلوط کنید برنج از هم وا نره و در آخر یک قاشق آبلیمو برای اینکه رنگ سبز کرفس از بین نره..

طرز تهیه سس سبز
نصف آوکادو رو بندازید تو مخلوط کن کمی توش جعفری بریزید بعد یکم آبلیمو بهش اضافه کنید.اگه آب مرغ مرغ باقی مونده یکم بهش اضافه کنین.سعی کنین سس شما زیاد رقیق نباشه..خب حالا سس رو از مخلوط کن بریزید تو کاسه بهش یکم ادویه کاری و سس خردل اضافه کنید.خودتون یه تست بگیرین اگه ادویه دیگه دوست دارین بهش اضافه کنین...

توی ظرف موقع سرو کردن کمی سالاد برنج روش ۲-۳ تا میگو و کنارش یه نصف لیمو و طرف دیگه اش سس سبز بریزین